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POSTED：2022.08.08

CATEGORY：お仕事について

レシピを作る、というお仕事④

わたしの仕事の大部分を占めているお仕事、「企業の製品を使ったレシピを作る」ということとして、

レシピ作りの流れをご紹介しています。

前回までは、こちら。

・レシピを作る、というお仕事①：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-1/

・レシピを作る、というお仕事②：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-2/

・レシピを作る、というお仕事③：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-3/

今回は、いよいよレシピの試作です。

無事にレシピ案を提出したら、その後、お客様で作ってほしいレシピを決めていただきます。

すぐに決めてくださるお客様が多いのですが、私の方では、通常１週間は、決定までの時間を設けています。

(※とは言え、レシピ作成前にスケジュールをお伺いし、スケジュールは立てていますので、お急ぎの場合はこの限りではありません。)

ここで、社内でよく吟味していただき、こんな食材も入れてほしい、などのご要望や、

疑問点などあればお気軽にご連絡いただければとも思っています。

その後、レシピ作成に移ります。すでにレシピ案の時点で、食材や工程は、ほとんど決めているので、

決まったレシピを一覧にしてまとめ、食材も一覧にして買い物にいきます。そこでは、もしかしたら、必要かも、

というような彩に使えるミントの葉や、シソの葉、小ねぎなどの添え物も買っておきます。

次に、その食材を下ごしらえして、一気に作って、撮影まで行い、味見をし、メモをして、パソコンでまとめます。

また、栄養価計算がある場合は、栄養価計算もします。この時点でほとんど完成形に近い形になっています。

そして次は、そのまとめたデータを客観的にみていきます。一目見て、分量はわかりづらくないか？

目的やテーマにあっているか？作る人の作りやすさはどうか、工程に漏れはないか、時間はあっているか？

スタイリング、写真の雰囲気はどうか？栄養価のバランスはどうか？と、あれこれ考えて、違和感のあるところはすべて修正できないか、

メモをして、修正していきます。

最後に、完成の状態で、何も考えずに、レシピを見ながら、もう一度、調理をし、その表現で作れるか？最終チェックをします。

そして、最終的にまとめたレシピ、及び画像、栄養価計算などをご納品いたします。

と、大体がこの工程で進めています。

もちろん、この工程でうまくいくこともあれば、うまくいかないこともあり、うまくいかない場合は、納得できるまで繰り返すことになります。

フリーランスなので、時間のことももちろん考えなくてはならないのですが、そういうことを考えるとうまくいかなくなり、逆に時間がかかりすぎてしまいます。

それよりも、レシピに携わる全ての人の顔を思い浮かべて、笑顔になるか？という基準で作るとうまくいきます。

なので、この基準を大切に、いつもレシピは作ることにしています。

と、わたしは、スタイリングや、撮影まで合わせてのご依頼が多いので、このような形になりますが、スタイリングや撮影は別の方が担当し、

わたしは、調理から盛り付けまでのこともあります。この場合も、ここまでは一緒です。

ただ、写真については、スタイリングはせず、丁度、このホームページのレシピのような、白地に器とお料理のシンプルな画像１枚のみを提供しています。

その後、また、別の日にスタイリストさん、カメラマンさん、そして編集さんや、代理店さん、企業の担当の方、と多数の人で集まり、撮影をすることになります。

と、また、長くなってきたので、今回は、ここまで。

次回は、そんな、みんなでするお仕事の場合を少しご紹介しようと思います。

＜参考＞　「レシピを作るシリーズ」すべての記事ができあがりましたので、ご参考に。

・レシピを作る、というお仕事①：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-1/

・レシピを作る、というお仕事②：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-2/

・レシピを作る、というお仕事③：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-3/

・レシピを作る、というお仕事④：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-4/

・レシピを作る、というお仕事⑤：https://hirano-nobuko.jp/blog/how-to-make-a-receipe-5/