RECIPE

POSTED：2023.01.22

和食

かけうどんつゆ

＜分量＞　4人分

＜時間＞　50分

＜材料＞

水　　　　　　　　　　　　　1400ml(出来上がり量1200ml)

だし昆布(５㎝×８㎝程度)　　2枚(6g)

かつお節　　　　　　　　　　20ｇ

酒　　　　　　　　　　　　　90ml

薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ1・1/2

塩　　　　　　　　　　　　　山盛り小さじ1(小さじ1と1/4)

＜作り方＞

下準備：早めに作り始めることを意識する。

①大き目の鍋に水とだし昆布を入れて30分ほど置く。

②中火にかけて、昆布の周りにフツフツと気泡がついたのを確認したら、昆布を取り出す。

③かつお節を加えて火を止め、そのまま触らずに２分ほど置く。

④網などでかつお節をすくい取る。

⑤酒、薄口醤油、塩を加えて再び火にかけ、沸騰後、1～2分加熱し、お酒のアルコール分を飛ばす。

⑥温めたうどんにかけていただく。

※お出汁は、本来は、細かいかつお節などを取り除くため、ペーパーなどをひいたザルなどで濾します。

　ですが、洗い物が増えてしまうので、網ですくいとり、少し残っているかつお節は具として食べてしまいます。

※粉末だしでも作ることができます。その際は、水1200mlにお好みの粉末だしを表示に従いご使用ください。

　食塩が入っているものの場合は、材料の塩の量で味の調整を。

＜参考＞　・お味噌汁のかつおこんぶだし