RECIPE

POSTED：2022.10.04

和食

カリカリ芋けんぴ

＜分量＞　2～3人分

＜時間＞　20分

＜材料＞

さつまいも(中)　　　　1本(250ｇ)

揚げ油　　　　　　　　適量

グラニュー糖　　　　　1/4カップ(40g)

水　　　　　　　　　　大さじ2

＜作り方＞

①さつまいも（中）を5㎜幅の細切りにしてよく水にさらし、水気をキッチンペーパーでふき取る。

 ※時間と心に余裕があったら、よく乾かすと良いです。

②大き目のフライパンに、①を入れて、ひたひたになるくらいの油を注ぎ、中火にかけ約15分、カリカリになるまで揚げる。

※箸でさわるとカサカサと音がします。

※温度は、徐々に上げて、160℃程度になります。

③別の大き目のフライパンに砂糖と水をいれて、中火にかけ、混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰め、(2)を入れて和える。

※ツヤがあり、トロッとしている状態を目指しましょう。水分があるうちに、さつまいもを入れてしまうとカリッとなりにくいです。

※混ぜることで、あのお砂糖の白い結晶が出来上がります。

※出来れば、揚げたお芋の油はサッときるくらいで入れるとパラパラっと、カリカリっとなります。

※さつまいもを入れたら、お箸で混ぜ合わせるとより混ぜやすいかと思います。

④クッキングシートなどに出して、冷やす。